VERMENTINO UND OLIVENÖL EVO
Die typischen Produkte Liguriens sind Wein, darunter der berühmte Vermentino und
Öl. Während Ihres Aufenthaltes wird es eine Weinprobe empfohlen, weil Il Monticello
mit über 12 Hektar Weinbergen der Rebsorten Vermentino, Sangiovese, Canaiolo,
Ciliegiolo, Pollera Nera und Massaretta und mit seinen Olivenhaine von etwa 2
Hektar eine unvergessliche Erfahrung bieten kann. Unsere Weinproduktion ist mit
dem DOP und IGT „Colli di Luni“ ausgezeichnet und unser Öl ist Extra Virgin.
Weitere Informationen zu unserer Produktion finden Sie auf der Website, die zu
unseren Weinen, Passito und Öl gewidmet ist.
VOM MEER….
Gefüllt oder nach Marinara-Art gekocht sind die Muscheln (die wir „Muscoli“
nennen), typisch für unsere ersten Gänge. Gebratene, gefüllte oder Zitronensardellen (insbesondere Monterosso-Sardellen).
VOM LAND…
Aus dem Anbau von Basilikum, Wein- und Tafeltrauben, Zitronen…
Das native Olivenöl extra, auch einige charakteristische Sorten lokaler Olivenbäume (Razzola, Castelnovina, Frantoio),
Taggiasca-Oliven in Salzlake oder in Öl mit intensiven und leicht bitterlich Aroma (ideal für Fleischgerichte).
Pesto-Sauce aus nativen Olivenöl extra, Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch und Pecorino wird im Allgemeinen als Würze für erste Gänge verwendet.
Walnuss-Sauce aus nativem Olivenöl extra, Walnüssen, Brotkrume in Milch eingeweicht und Majoran realisiert.
Wurstwaren wie Lardo di Colonnata, Würste aus Pignone, unsere lokalen Mortadellas und Prosciutta (typisch für Castenuovo Magra).
IN DER KÜCHE…
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Mesciüa (Kichererbsen und Bohnensuppe), Testaroli, Pansotti (Ravioli Sorte), Tagliolini, Trofie al Pesto, genuesische Lasagne, gewürzte „Tocco“ (Sauce mit ganzen Fleischstücken), Kartoffelgnocchi.
- Die zweiten Gänge: Kaninchen mit Oliven, gefüllte Cima, Huhn „alla cacciatora“ gekocht, Huhn durch ein „Testo“ gekocht , Kopfsalat oder gefüllte Wirsing, gebratener Oktopus mit Kartoffeln, gefüllter Tintenfisch, Cappon Magro, geschmorter Fisch mit Gemüse, Krebs und Saucen.
- Sgabei: aus einem frittierten Hefeteig, meist gefüllt mit Wurstwaren und Weichkäse, sind typisch für die Stadt Sarzana und ihre Umgebung.
- Focaccia, mit dem intensiven Aroma unserer Öle, duftend und knusprig, auch mit Tomaten, Zwiebeln, Oliven oder mit Käse wie die Focaccia „ Recco“ gefüllt.
- Farinata, eine traditionelle ligurische Spezialität, ist eine Mischung aus Kichererbsenmehl, Wasser und Öl, die in einem Holzofen bei einer bestimmten Temperatur gebacken wird. Das ist was ihr eine weiche und leicht knusprige Konsistenz verleiht.
- Der Sarzanese-Reiskuchen, besser bekannt als Torta Scema, ist ein würziger Reiskuchen, garniert mit Semmelbrösel. Stockfisch und Klippfish sind ein Kult der lokalen Traditionen.
- Die Testaroli (in den Varianten Tastaroli und Testaie) sind ein antikes Nudelgericht aus der ligurischen Tradition, das ursprünglich aus dem Lunigiana-Gebiet stammt. In Sarzana und im unteren Val di Magra ist der Testarolo, eine Art lockere, poröse Crêpe. Nun wird er in kleine Rauten geschnitten und in siedendem Salzwasser gegart. Nach zwei oder drei Minuten werden die Testaroli abgegossen und dann mit extra nativem Olivenöl, Pecorino, Parmesan, Walnuss-Sauce, Pilzsauce oder einem köstlichen ligurischen Pesto angemacht.
- Panigacci aus Podenzana, ähnlich wie Tigelle, werden in Terrakotta Schalen zubereitet und zusammen mit Wurstwaren und Weichkäse serviert.
- Panizza, Polenta aus Kichererbsenmehl, wird in Streifen geschnitten und in kochendem Öl gebacken. Auch als Aperitif geeignet.
- Lokale Gemüsetorte wie Scarpazza und Scherpada, vollständig pflanzliche Torte auf Mangold- und Borretsch wie die „Torta d’Erbi“, die Barbotta auf Zwiebel, die Pasqualina mit Mangold, Eiern und Ricotta und die unvermeidliche Erbazzone mit
Wildkräutern.
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Die traditionellen Nachspeisen aus Sarzana sind die „Focaccia Dolce Sarzanese“, “Buccellato“, süßer Reiskuchen und „Spungata“
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